ครัวไทยแบบมีชั้นเชิง
เราคัดสรรวัตถุดิบท้องถิ่นและปรุงด้วยความพิถีพิถัน เพื่อให้ได้รสชาติสมดุล กลิ่นอายไทยชัด และงานเสิร์ฟที่งดงาม
เราคัดสรรวัตถุดิบท้องถิ่นและปรุงด้วยความพิถีพิถัน เพื่อให้ได้รสชาติสมดุล กลิ่นอายไทยชัด และงานเสิร์ฟที่งดงาม
ณ จันตรา ซ่อนตัวอยู่ภายในความสงบของ โรงแรม Chantra Khiri Chalet Hotel
ณ จันตรา ถ่ายทอดเรื่องราวแห่งอาหารเหนือผ่านมุมมองร่วมสมัย ผสมผสานความละเมียดละไมของเทคนิคสากลเข้ากับเอกลักษณ์ของวัตถุดิบท้องถิ่น
ที่ ณ จันตรา ทุกจานคือการเดินทางของรสชาติจากขุนเขาและไร่สวนเชียงใหม่ สู่โต๊ะอาหารที่อบอวลด้วยกลิ่นสมุนไพรไทย เครื่องเทศ และความประณีตในทุกขั้นตอน
ตั้งแต่คำแรกจนถึงคำสุดท้าย แขกผู้มาเยือนจะได้สัมผัสถึงความละเอียดอ่อนของรสชาติ กลิ่นหอม และความทรงจำ — เหมาะสำหรับมื้ออาหารสุดพิเศษ การเลี้ยงรับรอง การเฉลิมฉลอง และผู้ที่รักในศิลปะแห่งอาหารอย่างแท้จริง
มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย
ห้องอาหาร ณ จันตรา ได้รับการแนะนำใน MICHELIN Guide Thailand ต่อเนื่อง 5 ปีซ้อน นับตั้งแต่ปี 2020 ถึง 2025
รางวัล Michelin ไม่ได้เป็นเพียงเครื่องหมายแห่งความสำเร็จ แต่คือแรงบันดาลใจให้เรายังคงสร้างสรรค์ประสบการณ์อาหารที่ดีที่สุดสำหรับแขกทุกท่าน
ดูหน้า Menu ดูหน้า Menuอาหารทุกจานของ Na Chantra Restaurant คือการเดินทางของวัตถุดิบและเรื่องราวที่ผสานระหว่าง “ความดั้งเดิม” กับ “ศิลปะแห่งการปรุงร่วมสมัย”
เมี่ยงหมูสับสูตรพิเศษของ ณ จันตรา ไม่ได้เป็นเพียงเมนูเรียกน้ำย่อย แต่คือบทนำของการเดินทางแห่งรสชาติแบบล้านนาแท้ ๆ เราใช้หมูสับปรุงรสสูตรพิเศษ พร้อมเครื่องเคียง และผักออร์แกนิกจากชาวสวนท้องถิ่น เป็นเมนูที่ทำให้แขกรู้สึกถึงความเรียบง่ายของอาหารเหนือที่แฝงด้วยความพิถีพิถันและศิลปะการจัดจานที่งดงาม
เมนูคลาสสิกที่ทุกคนคุ้นเคย แต่ที่ ณ จันตรา ความธรรมดากลับถูกยกระดับให้เป็นงานศิลป์ เราเคี่ยวเครื่องแกงมัสมั่นตำสดกับหัวกะทิคั้นมือจนกลิ่นหอมเครื่องเทศอบอวลทั่วครัว เนื้อไก่นุ่มละมุนซึมซับความหวานของเครื่องแกงสูตรเฉพาะ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งตุ๋นและถั่วลิสงคั่วใหม่ เพิ่มมิติของรสสัมผัส จานนี้สะท้อนถึง “ความอบอุ่นของบ้าน” ที่ถูกตีความใหม่ด้วยความประณีตของ Fine Dining
มัสมั่นเนื้อของ ณ จันตรา คือการผสมผสานระหว่างความเข้มข้นแบบไทยกับเทคนิคการปรุงสุดพิเศษ เราเลือกใช้เนื้อน่องลายคุณภาพสูง เคี่ยวนานจนเปื่อยนุ่มแต่ยังคงโครงสร้างของเนื้อให้มีสัมผัสแน่น รสชาติเข้มข้นจากกะทิหอมและเครื่องเทศ ผสานกับเครื่องแกงตำมือสูตรเฉพาะของครัว ทุกช้อนให้รสหวานเค็มมันที่สมดุลและกลิ่นหอมลึกของอบเชย พริกแห้ง และลูกกระวาน เป็นจานที่สะท้อนความ “ทรงพลังแต่ละเมียดละไม” ของอาหารไทยร่วมสมัย
แกงเหลืองของ ณ จันตรา แตกต่างจากสูตรทั่วไป ด้วยการใช้ปลากระพงสดคู่กับหน่อไม้ดองหมักเองที่ให้กลิ่นหอมละมุนไม่ฉุน รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดซ้อนกันอย่างมีชั้นเชิง เราปรับสมดุลน้ำแกงให้กลมกล่อมกว่ารสใต้ แต่ยังคงความเข้มข้นและกลิ่นเครื่องแกงชัดเจน ทำให้จานนี้กลายเป็น “สะพานเชื่อม” ระหว่างรสชาติเหนือและใต้ได้อย่างน่าทึ่ง
ออเดิร์ฟเมืองของ Na Chantra คือการตีความใหม่ของชุดอาหารเหนือที่คุ้นเคย จัดจานด้วยองค์ประกอบที่หลากหลาย ทั้งน้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่องสูตรลับ แคบหมู ไส้อั่ว แหนม และผักพื้นบ้าน ทุกส่วนถูกปรุงรสอย่างสมดุล เพื่อให้รับประทานร่วมกันได้อย่างลงตัว นี่คือจานที่พาแขกผู้มาเยือนได้ “ชิมเชียงใหม่” ผ่านวัฒนธรรม รสชาติ และงานศิลป์ที่งดงามบนโต๊ะอาหาร
หมี่ผัดกระเฉดถูกยกระดับด้วยการใช้เส้นหมี่สดกับน้ำซอสสูตรพิเศษไม่เหมือนใคร เราใช้ยอดกระเฉดอ่อนเพื่อให้ได้รสกรอบสดและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ปรับไฟและเวลาในการผัดอย่างแม่นยำ เพื่อให้ได้สัมผัสเหนียวนุ่มของเส้นและความกรอบของยอดกระเฉดในคำเดียว ทุกองค์ประกอบถูกออกแบบอย่างตั้งใจ เพื่อให้ผู้ทานได้ “ลิ้มรสความเรียบง่ายที่งดงาม”
ข้าวซอยไก่ของ ณ จันตรา คือหนึ่งในเมนูที่ Michelin Guide กล่าวถึงว่า “เต็มไปด้วยความสมดุลของรสชาติและความงดงามในการจัดจาน” เครื่องแกงเคี่ยวสดทุกวัน กลิ่นเครื่องเทศหอมลึกและน้ำกะทิข้นมันพอดี ไก่ตุ๋นนุ่มละลายในปาก เสิร์ฟพร้อมเส้นกรอบบนและผักดองสูตรเชียงใหม่
เมนูนี้เป็นเหมือน “หัวใจของครัว ณ จันตรา” เนื้อวัวคุณภาพสูงตุ๋นช้า ๆ จนเปื่อยนุ่มแต่ยังคงโครงสร้าง จากนั้นเคี่ยวต่อในน้ำแกงข้าวซอยเข้มข้นที่ผสานกะทิหอมกับเครื่องเทศหลายชนิด ทุกช้อนมีรสลึก กลิ่นหอม และเรื่องราวที่ค่อย ๆ คลี่ตัวบนลิ้น เสิร์ฟคู่เส้นกรอบและหอมแดงเจียวกรอบ เพิ่มความสมบูรณ์แบบของสัมผัส
พฤศจิกายน-ธันวาคมนี้เท่านั้น
ไอศกรีมข้าวเหนียวน้ำกะทิ หอมมันกะทิสด คู่ข้าวเหนียวหนึบกำลังดี หวานพอดี ไม่เลี่ยน ละมุนทุกคำ ยกระดับเมนูคลาสสิกให้น่าจดจำ
บัวลอยไอศกรีมบัวลอยนุ่มหนึบ ในซอสกะทิหอม ตัดสัมผัสด้วยไอศกรีมเย็นฉ่ำ อุ่น–เย็นในถ้วยเดียว จบครบรส
สองเมนูพิเศษ “ความหวานแบบไทยร่วมสมัย” มีเฉพาะเดือนนี้ที่ ณ จันตรา
ที่นั่งมีจำนวนจำกัดในแต่ละวัน กรุณาสำรองล่วงหน้าเพื่อความสะดวกของท่าน
